パン・スイーツの食品コンサルタント事業を展開するベンチャー企業・株式会社ATELIER KYOHEI(代表取締役：三上 恭平)は、2023年3月 世田谷上野毛にグランドオープンした「Patisserie Kyohei Mikami(パティスリーキョウヘイミカミ)」にて、完全予約制のアシェットデセール(皿盛りデザートのコース)“甘味懐石”の提供を2023年6月よりスタートいたします。
“甘味懐石”イメージ(1)
～甘味懐石～
高品質なフルーツを使用したフランス菓子に独創性な「和」の要素を追加したオリジナルデザート。グランドシェフの三上 恭平が考案、四季のうつりかわりを感じることができる大胆で繊細な一皿一皿が提供されます。
～フランス語で「皿盛りデザート」を意味する“アシェットデセール”～
高品質なフルーツや四季を感じる素材を用いたアーティスティックな美しいデザートのコースをグランドシェフの三上 恭平がお客様の目の前で提供いたします。ライブさながらの臨場感や雰囲気、その瞬間にしか味わえない至極の時間をお楽しみいただけます。
“甘味懐石”イメージ(2)
店内イートインスペースの様子は、洗練されたシンプルな空間にカウンター席を5席用意。完全予約制となっており、毎月2日間のみ開催いたします。
コースメニューは季節のフルーツなどで創作した、10品程度のコース仕立てのメニューをご用意。香りや温度、調理を奏でる音、目の前で出来上がるスイーツは五感にうったえかけます。
アルコール／ノンアルコールペアリング 24,000円(税込)
～デセールのご予約は店舗のInstagramまでDMにてご連絡下さい。～
Instagram：@patisserie_kyohei_mikami
https://instagram.com/patisserie_kyohei_mikami?igshid=NTc4TlwNjQ2YQ==
※今月は6月12日、13日の2日間にて計4回開催いたします。両日ともに12時・18時スタート。お時間は2時間から2時間半程度を予定しています。
■グランドシェフ 三上 恭平より
昨年11月より構想を練っていた計画がようやく形になりました。ご提供するスイーツは最高品質のフルーツを使用し、菓子職人として培った経験をメニューに落とし込んでいきます。
出身地である広島の和食器などを使用し「和」の要素を取り入れつつ、新しいアシェットデセールとしてスタートいたします。
当店ではこれまでのアシェットデセールという呼び方ではなく、日本人の創作するコースデザートとして“甘味懐石”と呼称させていただきます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております、よろしくお願いいたします。
グランドシェフ(三上 恭平)
八王子「ペール・ノエル」で菓子製造の基礎を磨き、名店「トシ ヨロイヅカ」にてスーシェフを務め、現在はスイーツを専門としたコンサルタントとして活躍。2023年3月に世田谷区の上野毛駅より徒歩12分、用賀駅より徒歩14分に「Patisserie Kyohei Mikami」をオープン。高品質なフルーツを使用したフランス菓子に「和」を取り入れたアーティスティックなプティ・ガトーや焼菓子が並ぶパティスリー＆ブーランジェリー。
■SHOP INFORMATION
店舗外観
店名 ： Patisserie Kyohei Mikami(パティスリーキョウヘイミカミ)
業態 ： パティスリー＆ブーランジェリー(スイーツ専門店)
営業時間 ： 13:00～18:00
定休日 ： 月・火・水・木曜日
デセール営業日： 毎月第2月・火曜日(完全予約制)
所在地 ： 東京都世田谷区上野毛4-22-2 KAYAH KAMINOGE 1F
アクセス ： 東急大井町線「上野毛駅」徒歩12分／
東急田園都市線「用賀駅」14分
電話番号 ： 03-5491-5181
HP ： 現在制作中です。
Instagram ： @patisserie_kyohei_mikami
https://instagram.com/patisserie_kyohei_mikami?igshid=NTc4TlwNjQ2YQ==