JA熊本経済連は、熊本県産の米粉100％で作るふんわり、もっちり食感の「純米かすてら」の発売から1年を機に、大西一史熊本市長へ熊本城の復興支援に役立てて欲しいと、2023年6月9日に売上の一部を寄付しました。
ECサイトのほか関東圏での販売も始まった「純米かすてら」は、試行錯誤の末に商品化した「プレーン味」と、県特産の「ゆうべに苺味」の他にないしっとり、もっちりした食感が好評です。
＊JA熊本経済連Yahoo!Shop https://store.shopping.yahoo.co.jp/jakk/kako0015.html#
■米どころ熊本の「米粉」をスイーツで味わう
西日本の米どころ、熊本のお米を食事以外でも手軽に美味しく楽しんで欲しい――。そんな想いとともに、減少傾向にある米の消費量を増やそうと、地元のお菓子メーカー、製粉業者などと協力して、2021年春から県産米粉を使用したカステラの開発を始めました。
「純米かすてら」のプレーン味(左)と、ゆうべに苺味(右)
■試行錯誤の末、高い製粉技術と職人の手作りで「ふんわり」を実現
一般的なカステラは膨らみやすい小麦粉で作りますが、米の消費拡大が目的のため、こだわったのは「米粉100％」で作ること。しかし、初めての米粉の商品だけに、その特性を知り、小麦粉を使わずに想定した膨らみを実現するために1年近い試行錯誤が続きました。その結果、米粉を極めて細かい粒状にした高度な製粉技術と、ふわふわに泡立てた卵白の気泡を潰さないよう手作業で米粉と混ぜ合わせ、ひとつひとつの焼き型に流し込むなど、職人の丁寧な手作りで「ふんわり食感」を実現することができました。そのため、1日600個が製造の限界ですが、焼き上がりを素早く急速冷凍して美味しさを閉じこめ、お届けしています。
また、2015年から生産されている熊本オリジナル品種「ゆうべに苺」の苺パウダーを使用した米粉かすてらも開発。綺麗なピンク色と苺の香りの調整を何度も繰り返して完成させました。卵、牛乳も熊本県産を使用しており、熊本のおいしいものが詰まっている商品です。
製造過程
■熊本城復興に支援金を寄付
2016年に発生した熊本地震により甚大な被害を受けた熊本城の1日でも早い復旧・復元を応援しようと、発売時から売上の一部を熊本城復興支援金として寄付することをパッケージに表示していました。
発売から1年を機に、2023年6月9日にはJA熊本経済連の丁道夫代表理事会長が役員とともに大西一史熊本市長を訪問し、「熊本城の復興支援を継続するとともに、食と農を通じて熊本を元気にしていきたい」と挨拶しました。寄付金を受け取った大西市長は「生産者の活力、地域活性化に繋がるようなおいしい商品をこれからも全国に発信してほしい」と述べました。
寄付金を送った丁代表理事会長(右から2人目）と、目録を受け取った大西市長(同3人目)
■ティラミスなどのアレンジレシピも紹介
「純米かすてら」は、プレーン味、ゆうべに苺味とも2023年のモンドセレクションに初申請して銀賞を受賞、均一できめ細かい生地や美味しさにお墨付きをいただきました。ECサイトで販売しているほか、4月からは関東エリアの一部店舗でもお取り扱いが始まるなど、販路を拡大しています。
冷凍で届くかすてらは冷蔵庫で解凍し、そのままで「しっとり」食感を、さらに電子レンジで約30秒温めて「ふんわり」食感の美味しさをお楽しみいただけます。また、化粧箱セットには、プレーン味でフレンチトースト、ゆうべに苺味でティラミスを作るアレンジレシピも添えています。自分流のスイーツにもアレンジして、広がる美味しさをお楽しみください。
レシピサイト https://www.jakk.or.jp/info/1799/
純米かすてら パッケージ
■商品情報
商品名 ： 純米かすてら(プレーン／ゆうべに苺味)
価格 ： 1セット 3,240円(税込)
保存方法 ： 冷凍
賞味期限 ： パッケージに記載、残1ヶ月以上のものをお届けします
販売サイト： JA熊本経済連Yahoo!Shop
https://store.shopping.yahoo.co.jp/jakk/kako0015.html#
■企業情報
企業名 ： JA熊本経済連
ホームページ： https://www.ja-kumamoto.or.jp/