鶏料理専門店の「食鶏 しまや 恵比寿」は、より美味しい鶏料理を提供する為に新料理や素材の研究を日々続け、「熟成鶏のとり焼肉」(一人前3,838円／税込)を商品化し、2023年11月より数量限定で提供を開始します。
食鶏 しまや 恵比寿は、「とり焼肉」をメインに、鳥刺しや専門店ならではの鶏の希少部位を用いた鶏料理の数々を提供しています。
ジューシーでヘルシーなとり焼肉
■故郷の最高級地鶏「熊野地鶏」を熟成！
店主の故郷である三重県の地鶏「熊野地鶏」、その最大の特徴は「柔らかさ」と「血の風味のする肉々しい味わい」です。
一般的に硬いとされる地鶏の中でもトップクラスに柔らかく、ジューシーな食感と地鶏の魅力である濃厚で野性味あふれる肉の旨味が味わえます。
その熊野地鶏を独自の手法で熟成して「熟成熊野地鶏」と名付けました。
熟成鶏のおいしさ： https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/g-mag/011400
熊野地鶏とは？ ： https://www.kankomie.or.jp/report/457
■「熟成鶏」のおいしさ
約5日間の熟成で、旨味と風味が増し、脂も甘味を帯び鶏肉の枠組みを超えて、豚肉や牛肉のような濃厚な肉に近づきます。
熟成中の鶏肉
■熟成鶏の美味しさを最大限引き出す調理法が「とり焼肉」
食鶏 しまや 恵比寿では三重県の伊賀焼の焼肉プレートを使用、遠赤外線効果でじっくり肉の美味しさを引き出し焼き上げます。
熟成鶏を焼肉スタイルで食べる最大の利点は、「溶けた瞬間の脂を食べる」こと。焼き鳥や水炊きでは味わえない一瞬の食べごろを逃さずに口に運べます。
伊賀焼プレート： https://store.igamono.jp/?mode=cate&cbid=1835031&csid=6
産地より仕入れ、お店で一羽捌きにして、季節・オスメス・肉の状態ごとに微調整をおこない熟成させるため手間暇と時間がかかるので提供は数量限定となりますが、是非「熟成鶏のとり焼肉」をお召し上がり下さい！
一羽捌きの熊野地鶏
■店舗情報
店名 ： 食鶏 しまや 恵比寿
所在地 ： 東京都渋谷区恵比寿南1丁目13-11 ヴェールビル2F
TEL/FAX ： 03-6303-2802
アクセス ： 山手線恵比寿駅西口より徒歩2分
日比谷線恵比寿駅一番出口より徒歩2分
営業時間 ： 17:00～23:00(22:00最終入店)
定休日 ： 日曜・月曜
公式サイト： https://shimaya20-0707.com/
■会社概要
商号 ： 株式会社urashima
代表者： 代表取締役社長 浦嶋 勇木也
所在地： 〒106-0047 東京都港区南麻布2-7-25 ストーク麻布1階
設立 ： 2019年1月4日