新横浜ラーメン博物館、2022年にリレー形式のプロジェクト「あの銘店をもう一度」を開始

Published: 2023年7月5日

新横浜ラーメン博物館(横浜市港北区、代表取締役：岩岡洋志)は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日(金)にスタートさせました。

佐賀・唐津「らぁ麺むらまさ」に続く第19弾として、2023年7月18日(火)～8月7日(月)まで、京都「新福菜館」が出店します。

同店は、昭和13年創業の京都最古参の中華そば専門店として1997年8月1日～2002年11月30日の間、当館に出店いただきました。

全国各地のラーメン店を誘致している新横浜ラーメン博物館にとって、関西地区からの出店は「新福菜館」が初めてのことでした。

詳細は下記をご参照ください。

京都最古参の中華そば専門店

●京都「新福菜館」の歴史

JR京都駅の北口(中央改札)を出て東に数分歩くと、いつも行列の絶えないラーメン店があります。そのお店は1938年創業、京都ラーメンの最古のお店「新福菜館」です。

新福菜館の創業者は、浙江省から日本に渡ってきた徐永俤氏。徐永俤氏は大正13年5月に入国し、眼鏡や反物の行商を経て、昭和13年頃、京都駅前で妻の文子さんと共に屋台を始めました。開業当時は中華そばになじみのない時代だったため、1日5杯売るのがやっとだったとのことですが、そこから徐々にお客さんが増え、店を構えたのは昭和17年頃。現在の本店の場所でした。

戦後になると、もの凄い勢いで繁盛し、早朝から夜間までの営業で、多い日には1日2,000人近いお客さんが来店。繁盛とともに、従業員も常時12～13名が働いていました。屋台時代から中華そば一本で勝負しており、昭和20年代のメニューは並、小、肉なしの3種類だったようです。

徐永俤氏

徐文子氏と叔父の上田氏(昭和35年頃)

もう1つの名物の「ヤキメシ」は、創業者から引き継いだ山内勝氏が、昭和40年代後半に考案したものでした。山内氏は昭和38年頃から新福菜館の味に惚れ、通い詰めているうちに、創業者の娘であり現・新福菜館の代表である初子さんと結婚。修業を経て昭和46年に跡を継ぎました。

創業時から勝氏が継いだ昭和46年頃までは、スープに煮干しが使われていました。スープも今ほど黒くなかったようです。勝氏は、先代の味をブラッシュアップすべく、煮干しをやめ、鶏ガラと豚の旨みを増やしました。するとその味にやみつきになったお客さんがどんどん増え、再び大繁盛店となっていきました。

山内勝氏(1997年撮影)

山内氏が考案した「ヤキメシ」

●京都のラーメン事情

今でこそ、京都はラーメン激戦区と言われるようになりましたが、新福菜館がラーメン博物館に出店した当時(平成9年)、京都は和食のイメージが強く、京都＝ラーメンというイメージがそれほどありませんでした。なおかつ、京都＝あっさりというイメージがあったため、濃口醤油の黒いラーメンを見て驚く人も多くいました。京都には三大ラーメンと言われるスタイルが存在しますが、いずれも「あっさり」ではない、イメージと真逆なのが面白いところです。

下記が代表的な系統と店舗です。

1. 濃口醤油味系　　　…新福菜館(昭和13年)、第一旭(昭和31年)他

2. 背脂こってり醤油系…ますたに(昭和24年)、ほそかわ(昭和60年)

3. 鶏こってり白湯系　…天下一品(昭和46年)、天々有(昭和46年)

●新福菜館のラーメン