株式会社あじかん(代表取締役 社長執行役員：足利 直純、本社：広島市西区)は、ごぼうを主原料としたチョコレート風の食品素材(原料名：MelBurd／メルバード)を開発いたしました。そしてその素材を使った新商品GOVOCE(ゴボーチェ)を、11月10日(金)から応援購入サイトMakuakeにて先行販売します。
あじかんが独自の特許製法で焙煎したごぼう茶葉を使用。カカオを一切使わずに、チョコレートのような優しい口どけを再現。焙煎ごぼうはカカオの香気成分を一部有しており、「ごぼうなのにチョコレート？！」と言いたくなるほど、ユニークで親しみやすい風味に仕上げています。
GOVOCE商品画像
■健康にも美容にもGOOD！国産＆ノンカフェインで安心
・ごぼう由来の食物繊維のイヌリン、ポリフェノールのクロロゲン酸
・腸活にうれしいフラクトオリゴ糖入り
・契約農家で丹精に栽培された上質なごぼうを使用
・カカオ不使用だからノンカフェイン
・スイーツ素材としても幅広い活用が可能
■思わぬ失敗作から生まれた新スイーツ素材
はじめはプラントベース食品の開発中にできた失敗作でした。廃棄前に試食をしてみると、チョコレートっぽい風味があったことで「面白いんじゃないか」と試作を継続することに。研究をしていくと、ごぼうとカカオに8つもの香気成分が共通することを発見。そこからさらにチョコレートの口どけや風味に近づけるために、ごぼうの粒子を限りなく小さくして、チョコレート同様の優しい口どけを再現。ごぼうの香りを残しながら、美味しさを両立させるために128回もの試作を繰り返し、この新しい美味しさと食感にたどり着いたのです。
■学会発表でも集まる注目と期待
9月9日・10日に開催された日本調理科学会にて、広島大学との共同研究内容を発表。9月に広島県で開催された日本調理科学会2023年度大会で、今回のGOVOCEの素材原料である「メルバード(MelBurd)」を評価し、市販のチョコレートと同様の口どけ、食感をもつ(油脂結晶の構造に悪影響を及ぼさない)ことを証明する結果を発表しました。
■商品について
ごぼうとドルチェを組み合わせて、GOVOCEと命名いたしました。
商品名 ： GOVOCE(ゴボーチェ)
販売サイト： Makuakeサイト(11月10日先行販売)
https://www.makuake.com/project/ahjikan01/
※2023年11月10日にオープンいたします。
先行販売特別割引があり、お試しいただきやすい機会となっております。
■あじかんについて
あじかんは創業以来60余年、玉子焼や総菜の製造販売に携わってきました。その中で、和食には欠かせないごぼうの健康効果に着目し、研究開発に取り組んでいます。
ごぼうは、2種の食物繊維(不溶性、水溶性)をバランス良く豊富に含み、抗酸化力のあるポリフェノールも多い栄養価にとても優れた野菜です。しかし、日本の食文化が多様化した昨今、日本のごぼう消費量は年々減少するばかり。調理する際にアク抜きをしたり、皮を剥いだりすることで、せっかくの栄養もさらに減少。ごぼうの優れた機能を十分に得られません。
そこで、あじかんはごぼうの栄養成分をもっと手軽に・気軽に摂取できるように、ごぼう茶をはじめ様々な商品を開発しております。皮ごと焙煎して、えぐみや臭みをとりながら、ポリフェノール量も増加させる技術は特許を取得。美味しくて、栄養価も高い焙煎ごぼうをつくっています。
あじかんは「ごぼうの力で健康の社会貢献をしたい」という想いを大切にし、今後『MelBurd(メルバード)』を活用した食品開発に取り組んでまいります。